Русская рыбалка

Омар в томатно-коньячном соусе

КУКЛА — Sat, 28 Feb 2009 08:34:08 GMT

Для рецепта Вам потребуются:
- омар - 1 шт.(~ 1 кг)
- топленое масло - 2 ст.л.
- лук репчатый (нарезанный) - 1 шт.
- морковь (нарезанная) - 1 шт.
- лук шалот (нарезанный) - 3 шт.
- чеснок - 2 зубчика
- веточка эстрагон - 1 шт.
- сливочное масло - 40г
- коньяк - 3 ст.л.
- лавровый лист - 1 шт.
- сухое белое вино - 200 мл
- помидоры (очищенные) - 2 шт.
- томатная паста - 1/2 ч.л.
- петрушка (нарезанная) - 1 ст.л.
- сахар - 1/2 ч.л.
- соль, перец - по вкусу
- кайенский перец - 1 щепотка
- сок - половины лимона.

В большой кастрюле нагреть воду с лавровым листом. Положить туда омара головой вниз. Варить примерно 1 мин, затем снять с плиты и дать постоять 3 мин. Вынуть омара из бульона. Отрезать клешни и вскрыть их. Хвост омара отделить от головы и разрезать на 4 части. Голову разрезать в длину и удалить мешочек с кашицеобразным содержимым. Кремообразную часть головы и икру оставить для соуса.

Кусочки омара жарить, помешивая, 3-4 минуты в топленом масле. Лук, морковь, шалот, измельченный чеснок и веточку эстрагона потушить в 20 г сливочного масла. Положить кусочки омара. Залить 2 ст. л. коньяка и по желанию фламбировать. Добавить вино, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 6-7 минут. Помидоры выдавить, мелко нарезать и вместе с томатной пастой, петрушкой и сахаром добавить к омару. Еще 10 минут тушить под крышкой.

Сделать пасту из оставшегося масла, кремообразной массы из головы и икры. Поддерживать кусочки омара в теплом виде. Соус протереть через мелкое сито. Вбить в соус омарное масло и оставшийся коньяк. Посолить и поперчить черным и кайенским перцем, добавить немного лимонного сока. Залить соусом омара.

Шпроты, запеченные в слоеном тесте

КУКЛА — Fri, 27 Feb 2009 10:32:40 GMT

Для рецепта Вам потребуются:
- тесто слоеное - 400г
- шпроты - 1 банка
- яйцо - 1 шт.
- зелень петрушки для оформления.

Шпроты выложите из банки и дайте маслу стечь.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 0,5 см, нарежьте его на длинные полоски шириной 9–10 см, смажьте яйцом.

Шпроты положите на полоску теста, и накройте другой полоской, затем нарежьте, не повредив рыбок. Края теста слегка прижмите, соединив верхний и нижний пласт.

Изделия положите на противень, смоченный водой, сверху смажьте яйцом и выпекайте. Запеченные шпроты положите на блюдо, покрытое бумажной салфеткой, и украсьте веточками петрушки.

Паста из раковых шеек

КУКЛА — Fri, 27 Feb 2009 10:30:49 GMT

Для рецепта Вам потребуются:
- раки - 30 шт.
- масло сливочное - 1.5 ст.л.
- зелень петрушки, соль - по вкусу

Отварить раков. Вареные раки имеют оранжево-красный цвет; хвост у них, как его принято называть, «шейка», подогнут под брюшко, при разгибании легко оттягивается и при отпускании снова свертывается, принимая первоначальное положение.

Снять панцири и приготовить из мякоти раковое масло, смешав со сливочным маслом. Очистить клешни раков, заправить их раковым маслом и томатным соусом. Посыпать измельченной зеленью

Авокадо с ананасом и креветками

КУКЛА — Fri, 27 Feb 2009 10:28:35 GMT

Для рецепта Вам потребуются:
- авокадо - 1 шт.
- креветки - 70г
- ананас - 100г
- майонез - по вкусу
- коньяк, соль - по вкусу.

Авокадо разрезать вдоль, мякоть вырезать, мелко ее нарезать. Ананас нарезать не большие кусочки.

Соус: 2 части майонеза, взбить с 1 частью коньяка. Мякоть авокадо, ананас, креветки, соус перемешать. Салат разместить в половинках авокадо.

Жареное рыбное филе с миндалем

КУКЛА — Thu, 26 Feb 2009 10:54:56 GMT

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба (филе) - 600г
- миндаль - 50г
- яйцо - 1 шт.
- молотые сухари - 20г
- жир - 30г
- сливочное масло - 20г
- лимон - 1/2 шт.
- перец, соль - по вкусу
- зелень - по вкусу.

Филе разрезать на 4 порции, в каждом куске сделать несколько узких отверстий и нафаршировать очищенным миндалем нарезанным клиньями. Филе посолить, поперчить и дать постоять в прохладном месте 30 мин. Куски филе обмакнуть во взбитое яйцо, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом жире.

Готовое филе разложить в тарелки, сбрызнуть лимонным соком, положить по кусочку масла, посыпать рубленной зеленью и подавать с жаренной картошкой.

Сом жареный

КУКЛА — Thu, 26 Feb 2009 10:51:39 GMT

Для рецепта Вам потребуются:
- сом (филе) - 500г
- масло растительное - 4 ст.л.
- мука - 1 ст. л.
- гвоздика молотая- 2-3 шт.
- цедра одного лимона
- перец черный молотый, соль - по вкусу

Рыбу очистить, хорошо промыть, нарезать относительно толстыми ломтиками, после чего натереть смесью из соли, молотого черного перца, молотой гвоздики и цедры лимона. Оставить в таком виде на 30- 60 минут. Затем обвалять кусочки в муке и поджарить до образования золотистой корочки. Подать поджаренную рыбу с ломтиками лимона.

Рыба в кляре

КУКЛА — Thu, 26 Feb 2009 10:47:50 GMT

Для рецепта Вам потребуются:
- рыба свежая (филе) – 800г
- масло растительное Altero Gold
- мука - 100г
- яйцо - 2 шт.
- сливки - 1/4 стакана
- соль
- сахар
- черный молотый перец или перец с лимонным ароматом - по вкусу.

Кляр готовится очень просто. Разорите желтки с солью, небольшим количеством сахара (его можно и не добавлять – все на Ваш вкус) и сливками. После чего, при тщательном помешивании досыпается мука. Финальный аккорд – взбитые в крепкую пену белки осторожно добавляются в тесто. Лучше всего это делать вручную, тогда кляр получится нежным и воздушным. Вымытую, нарезанную на порции и натертую солью и приправами рыбу погружают в кляр при помощи вилки или зубочистки (все зависит от размера кусочка). После чего обжаривают на сковороде в сильно разогретом масле Altero Gold до образования золотистой корочки.

Сом в тесте жареный

КУКЛА — Thu, 26 Feb 2009 10:44:41 GMT

Для рецепта Вам потребуются:
- сом - 500г
- жир для фритюра - 100г
- мука - 1 стакан
- яйца - 5 шт.
- масло растительное - 1 ст. л.
- молоко- 1 стакан
- кислота лимонная - на кончике ножа
- лимон - 1/2 шт.
- соус томатный или майонез
- зелень петрушки, перец черный молотый, соль - по вкусу

Перед жаркой сома надо замариновать. Для этого филе без кожи и костей, нарезанное брусочками размером 1.5 на 8 см, положить в неокисляющуюся посуду, добавить по вкусу соль, молотый перец, лимонный сок (или разведенную в воде лимонную кислоту), веточки зелени петрушки и поставить в прохладное место на 25-30 минут.

Для теста, в котором будет жариться сом, в холодное молоко или воду надо положить соль, подсолнечное масло, просеянную муку и замесить негустое тесто, добавив взбитые в густую пену яичные белки. Тесто аккуратно перемешать.

Каждый кусочек маринованной рыбы при помощи вилки или поварской иглы обмакнуть в тесто, затем быстро опустить в горячий фритюр (разогретый жир) и жарить 2-3 минуты, все время слегка покачивая посуду с жиром, чтобы кусочки равномерно обжаривались.

Готовую рыбу уложить на блюдо, покрытое бумажной салфеткой (чтобы лишний жир впитался). Подготовленные таким образом кусочки разложите по тарелкам, украсьте долькой лимона и жаренной в жире зеленью петрушки, можно подать жаренный соломкой картофель и томатный соус или соус майонез с корнишонами

Форель с грибным соусом

КУКЛА — Thu, 26 Feb 2009 10:43:25 GMT

Для рецепта Вам потребуются:
- форель - 5 шт.
- масло растительное Altero Gold - 5 ст. л.
- чеснок - 1 зубчик
- зелень петрушки - 2 ч. л.
- шампиньоны - 200г
- сухое белое вино - 5 ст. л.
- густые сливки - 1 стакан
- соль, мука, черный перец

Форель очистить, аккуратно удалить внутренности и плавники. Обвалять в подсоленной муке. Разогреть масло в большой сковороде, выложить в нее рыбу и обжаривать на среднем огне 5-10 минут, один раз перевернув. Снять рыбу со сковороды и поставить в теплое место. Выложить на сковороду мелко нарезанный чеснок, петрушку, грибы и обжаривать 10-15 минут. Влить белое вино и дать сильно закипеть. Помешивая, влить сливки, посолить и поперчить по вкусу. Форель выложить на тарелки, полить соусом.

Стейки семги

КУКЛА — Thu, 26 Feb 2009 10:41:49 GMT

Для рецепта Вам потребуются:
- стейки семги (тушка рыбы, нарубленная поперек на кусочки толщиной примерно 1,5-2 см.)
- лимон - 1-2 шт.
- черный перец - по вкусу
- соль
- масло растительное Altero Gold.

Для этого блюда предпочтительней охлажденная рыба, но вполне может подойти и замороженная. Замороженную рыбу оттаять в холодильнике, посолить, поперчить, смазать маслом Altero Gold и обложить кружочками лимона. Через 30-40 минут стейки обжариваются на сильно разогретом масле Altero Gold следующим образом: каждая сторона по 30-40 секунд, после чего рыба дожаривается до готовности на медленном огне. Ту же самую процедуру можно провести и на решетке гриля, при этом не стоит забывать смазывать стейки маслом Altero Gold.